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        冰箱冷藏的温度应该是要摄氏7度以下,而冷冻须维持在-18度以下。在这样的温度下,食物中的细菌只能以非常缓慢地生长,但并不代表不会坏掉,冰箱只能稍微延长食物变质的速度,但你知道吗?有些食物是不能放进冰箱里的!

        根据《Rodale Wellness》报导,以下这些食物若放进冰箱内可能会坏得更快。

        咖啡豆:冰箱内潮湿的水气会让咖啡豆变质、发霉,建议将全豆或磨碎的咖啡存放在干净的密封容器中,置于阴凉、干燥、黑暗的地方,以确保新鲜风味。

        蜂蜜:纯蜂蜜是天然且不会坏的食品,只要放在太阳照射不到的凉爽室温下即可,放进冰箱内反而因低温容易结晶不易取用。

        瓜类/柑橘类:若是一整颗完整的瓜类,例如西瓜、哈密瓜、橘子、柠檬等食物,适合静置于室温桌面,才能保存内含的抗氧化剂,以获得最佳风味。

        茄子/番茄/豆类:这些常见种植于热带的蔬菜,在室温下保存较好,可避免在低温受到冻伤,或是加速水分营养的流失。

        洋葱/青葱/大蒜:冰箱内的湿度较高,会使它们变软、发芽甚至致发霉。

        辣椒:特别是外观呈现红色、橙色、黄色的辣椒,当你放入冷藏时会停止成熟,让营养和风味大打折扣。有的人也会习惯将辣椒晒成干作使用。

        马铃薯/地瓜/山药:温度低于摄氏7度左右,就会让马铃薯的淀粉变质,因此失去松软的口感,马铃薯怕潮湿(湿气会容易发芽或发绿),地瓜和山药储存在冰箱后,外皮容易产生斑点,建议这些食物放置于室温时,可使用干净的纸袋或塑胶袋包裹,避免阳光照射,并维持干燥。

        橄榄油/核桃油/胡麻油或其他植物油:天然高档的植物深受养生族群的喜爱,对于会损害油品使之变质的因素都尽力避免,将油品放入冷藏会使容器内部凝结小水滴,破坏油的品质。另外在低温下,油也可能变得浑浊且些微凝固,当它被反覆拿出冰箱重返室温时会液化,风味和营养可能因此改变。

        市面上的油最终会腐败,特别是在温暖的室温下,若你要从商店购买精致或最昂贵的油品,最好少量购买并尽快使用完毕。保存油品的方法是存放在阴凉的地方。

        重要附注:油品中若含有新鲜的调味料及蔬菜食材,为了避免油脂与室温中的潮湿物质混合,让容器变成最佳的细菌温床,这类的风味油品最好放入冰箱冷藏。

        醋和高酸调味品,包括芥末/牛排酱/番茄酱:由于它们的天然的酸度,本身就能抑制细菌的生长,延缓食物腐败,所以这些产品可以安全地保存在室温下。

        来源:诗华日报

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